Cuando vimos esta receta en El Comidista hace ya unos meses, tanto Gloria como yo teníamos claro que debíamos hacerla. Nos llamó la atención su nombre: Bollete. Ibán Yarza lo describe como un híbrido entre el pan para hamburguesas y el Mollete de Antequera. Y una vez hecho, catado y preparado algún que otro sandwich, no puedo estar más de acuerdo con la descripción. Y creo, es más, exijo, que con ese nombre debe pasar a la posteridad.
En #elblogdelsandwich aún no habíamos preparado un pan con prefermento. Ha llegado el momento. Pero nada de asustarse. Para los expertos en hacer pan, es algo que tienen dominado. Y para los que aún estáis haciendo vuestros primeros intentos, no tiene ninguna complicación.
El prefermento sólo es una mezcla de harina, agua y levadura. Como su nombre indica, se prepara siempre con anterioridad a la elaboración del pan, para conseguir que haya fermentado antes de incorporarlo a la masa definitiva con la que haremos nuestro pan. Su principal ventaja es que aporta sabor, intensidad y aroma a la masa del pan. Debemos dejarlo actuar un mínimo de 3-4 horas, pero lo mejor es prepararlo la noche anterior y así conseguir una fermentación lenta.
Y una vez superada la clase teórica, vamos con la receta del bollete.
Ingredientes:
Para el prefermento:
- 100 gr de Harina Panadera
- 60 ml de agua
- 2 gr de levadura fresca de panadería
Para la masa:
- todo el prefermento
- 500 gr de Harina panadera
- 200-210 ml de agua
- 100 ml de leche entera
- 25 ml de aceite de oliva
- 10 gr de sésamo tostado
- 10 gr de sal
- 5 gr de levadura fresca de panadería
Elaboración:
- Preparamos el prefermento la noche anterior. Para ello mezclamos muy bien los ingredientes. Tapamos con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Pasado ese tiempo, lo guardamos en el frigorífico durante toda la noche. Al día siguiente lo sacamos del frío justo en el momento en el que vayamos a preparar el pan.
- En un mortero molemos el sésamo.
- En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa y el prefermento. Mezclamos todo bien. Dejamos reposar esa masa durante 10 minutos y a continuación empezamos a amasar. Podemos alternar tiempos de amasado y de reposo.
- Cuando la masa esté lista (fina y elástica) la colocamos dentro de un bol, cubrimos y dejamos reposar al menos durante 1 hora (hasta que haya doblado su tamaño)
- Extendemos la masa con un rodillo, formando un rectángulo y luego la enrollamos formando un cilindro.
- Cortamos discos de unos 2-3 cm de grosor. Con las manos, sin necesidad de utilizar el rodillo, los estiramos y les damos forma, intentando dejarlos lo más redondos posible.
- Colocamos los discos sobre la bandeja de horno, con separación entre ellos. Cubrimos y dejamos reposar durante unas 2 horas o 2 horas y media.
- Precalentamos el horno a 230º
- Metemos los bolletes y vertemos un poco de agua en una bandeja que habremos puesto con anterioridad (para que se forme vapor).
- Horneamos a 230º durante 5 minutos.
- Subimos la temperatura a 240º y los dejamos otros 6-7 minutos más. Hasta que estén dorados.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.
¿Habéis visto qué fácil es hacer un bollete? Pues queremos ver muchos! Son perfectos para todos los rellenos que se os ocurran.
Nos vemos el viernes.
Natalia y Gloria.
Tengo de todo para prepararlos, por lo que no hay excusa posible!!! Hoy mismo preparo el prefermento!!!
¡Ya nos contarás cuando los hagas!
Me encanta la panadería Y estos bollos los prepare c con gusto gracias y Felicidades.Lulú
Te han quedado preciosos!! Me han entrado ganas de comenzar la nueva temporada de amasado con estos bolletes… tengo todo en casa a ver si puedo preparar el prefermento esta noche, Besos guapa.
¡Queremos verlos!
Muchas gracias por tan estupenda receta. La haré en cuanto tenga algunos ingredientes. Ahora mismo no tengo ni levadura fresca ni harina de fuerza o panadera, como decís. Pero esta semana caen, vamos. Ya os etiquetaré en IG cuando los haga.
Un saludo!!!
Montse S.
Son deliciosos! Muchas gracias Montse.
Realmente buenísimos. En mi casa ya no faltan, ahora mismo estoy horneando otra tanda porque vuelan. Fondo de congelador estupendo. Enhorabuena por vuestra receta.
¡Muchas gracias Pilar! La verdad es que están riquísimos. Probamos muchas recetas antes de quedarnos con la que nos gusta, y ésta es una de nuestras favoritas.
¡Vaya pinta más rica! La bandeja abajo de todo y luego se le echa agua ¿no?
Perdón por mi ignorancia.
¡Hola Pilar!
Sí, sí. La bandeja en la parte más baja del horno y que esté caliente antes de introducir el pan. Así nada más meterlo, viertes un poco de agua para que se forme vapor y así la corteza más crujiente.
Pero si se te olvida, no pasa nada! Saldrán igual.
Pruébalos, porque te van a encantar.
¡Gracias! Ahora ya lo tengo claro 🙂 ¡Tengo muchas ganas de hacerlos!
Disculpa si son solo 2grs para el prefermentado? Y 5grs para la masa, y si puede ser levadura de la que viene en sobrecito?
Perdon, si son solo 2 grs de levadura para el prefermentado y 5grs para la masa? Y si puedo usar levadura de la que viene en sobrecito pues no consigo fresca y cual seria el equivalente. Mil gracias
Buenos días Silvia,
La cantidad de levadura seca siempre es una tercera parte de la levadura fresca. En esta receta se utilizan cantidades muy pequeñas de levadura (fresca), por lo que será un poco complicado que puedas pesar cantidades tan pequeñas de su equivalencia en levadura seca.
Hola podrán realizarse con harina sin gluten???
Buenas tardes Mariana
Nosotras los hemos preparado con la harina que indicamos, por lo que no podemos decirte cuál sería el resultado si utilizas harina sin gluten.
En cualquier caso sinutilizas habitualmente ese tipo de harinas no tendrás dificultad al hacer el cambio.
Si no consigues levadura fresca, que cantidad usarías de la levadura en sobresitos.
Gracias.
Maureen
Te remito a un comentario más arriba en el que ya hemos respondido a esa duda.
Hola, qué buena pinta!
No entiendo lo de enrollar como un cilindro, cortar, ¿y estirar? Cuando se corta así, queda la forma de un fosquito, no entiendo lo de estirar.
Muchas gracias
Buenas tardes Isabel.
Las instrucciones son tal y como se detallan. Una vez enrollado y cortado, se vuelven a estirar de nuevo dándoles forma redonda.
Es el procedimiento para hacer este tipo de pan.
Saludos, cuando enrollo la masa corto de 2 a 3 cm la cantidad de pan que deseo sacar, para luego volver a estirarlas y al horno?
Cortar, estirar, levar y al horno. Tal y como se indica en la receta.
Hola! Es posible. usar una sarten??? Para que queden tipo bisqutes, Es que no tengo horno. Gracias
No, lo siento… tienen que hacerse en el horno
Hola buenas tardes. Deseo hacer esta receta q encontré navegando. Pero lo del prefermento, la duda q tengo, es q por la cantidad de harina y agua, esto no me quedó líquido. Es más casi no podía diluirlo, me queda casi como un poco muy compacto.. Estoy en lo correcto… Te agradezco tu respuesta, en este momento he empezado ha hacerlos pero no se si he hecho bien el prefermento. Gracias
La receta es tal y como se indica.
Hola saludos, me gusta esta receta, como hacer Pan de Sandwich. quiero guardar la receta. Quiero recibir sus publicaciones en mi correo.
Lo sentimos, pero en cumplimiento de la nueva ley de protección de datos no hacemos mailing con nuestras recetas.
Esta noche hago el fermentado
oye que lió con estas mujeres..si
que son brutas..no leen lo que dices allí..y preguntan más que loro..
Me encanta hacer pan y me salen bien varias recetas y también modifico y siempre salen . Esta me llama la atención por la poca cantidad de levadura que lleva. Voy a probarla, se ven fantásticos en las fotos. Hijas , marido y nietos contentos por estos experimentos en panadería. Muchas gracias por compartir y felicitaciones por tu dedicación.
Buenas noches, Hoy descubrí su canal, la explicación de la receta es muy clara,
Pregunta: ¿hacen envíos a la ciudad de México?.
Me interesa poder adquirir la harina panadera.
Gracias.
Nosotros no somos tienda. Y no sé cuáles son las condiciones de la tienda El Amasadero.
Hola, vi tu receta y me pareció muy interesante, me gustaría aclarar una duda, cuando estiras la masa luego la enrollas, cortas discos y desenrollas, con eso formas bollos?
Gracias