Imposible hablar de otoño y no pensar en calabazas. Y creo que con ellas me pasa lo mismo que a Gloria con la batata. No concebimos nuestra despensa sin ambas. Además, de la calabaza se aprovecha todo, hasta sus pipas o semillas. Hacemos crema, magdalenas, scones, bizcochos, brioche… La lista es infinita. Y por supuesto, pan. Como el que os traemos hoy.

Un pan especial, porque en sentido estricto no es lo que por estas tierras conocemos como tal. Pero como ya os contó Gloria en su Pan de Maíz y Bacon es un ¿«pan abizcochado»? La verdad es que una vez que lo probéis, el nombre importará muy poco. Son unos panes muy habituales en la gastronomía norteamericana. El que os traigo hoy está inspirado en una receta de Food 52, una de mis web favoritas.

Calabaza y especias. Un pan de otoño que nos recuerda que la Navidad está a la vuelta de la esquina.

Ingredientes:

• 190 gr de harina
• 70 gr de azúcar moreno
• 190 gr de azúcar blanquilla
• 1/2 (tsp) cucharadita de clavo molido
• 1 (tsp) cucharadita de canela
• 1/2 (tsp) de nuez moscada
• 1 + 1/2 (tsp) cucharaditas de sal
• pizca de pimienta blanca
• 80 ml de aceite de oliva suave
• 280 gr de puré de calabaza
• 60 gr de pipas de calabaza

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º
2. El día anterior, preparamos el puré de calabaza. Podéis cocerla o asarla, aunque personalmente para esta receta la prefiero asada. Aplastáis con un tenedor y la colocáis en un colador para retirar el exceso de agua. La dejáis así toda la noche.
3. En un bol mezclamos harina, especias, sal y los dos tipos de azúcar.
4. En otro bol, batimos aceite y puré de calabaza. Incorporamos la mezcla anterior y con la ayuda de una espátula, mezclamos todo hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
5. Por último, incorporamos las pipas de calabaza y mezclamos de nuevo.
6. Vertemos la mezcla en un molde alargado previamente forrado con papel de horno, de unos 22 cm.
7. Horneamos a 180º durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente o hasta que el tester salga limpio y seco (en mi horno ha estado 1 hora y 15 minutos exactos, pero debéis controlar vuestro horno por si necesita unos minutos más).
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Un pan suave, húmedo, delicioso. Porque ligeramente tostado, untado con mantequilla salada o con un relleno de berenjena es una auténtica maravilla.

Nos vemos el miércoles.

Natalia.