Os avisé, no digáis que no porque os lo dejé claro hace un par de semanas. Es el año internacional de las legumbres y vais a ver muchos sandwiches en el blog en los que van a ser las protagonistas. Podía haber esperado algo más de tiempo en publicar otro sandwich con legumbres, pero sinceramente, ¿para qué esperar? ¿No dicen que hay que tomar legumbres al menos tres veces a la semana? Pues entonces el que os traiga hoy un sandwich de judías blancas está más que justificado.

Podría contaros muchas cosas de las legumbres, pero cuando hay quien explica todo tan claro y con unas fotos tan cuidadas como Catalina, alma del blog 24 zanahorias, lo mejor es que directamente os remita a esta entrada que publicó recientemente y a través de la cual os podéis además descargar un recetario estupendo donde las protagonistas son nuestras “nuevas mejores amigas”.

Visto todo esto solo queda ponernos manos al sandwich (en este caso abierto) y preparar esta delicia.

Ingredientes (para 4 open sandwiches)

• 1 bote de judías blancas
• ramitas de romero fresco o 2 cucharadas si es seco
• dientes de ajo
• El zumo de un limón
• Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 aguacate (por supuesto)
• perejil
• Pan (obvio)

Elaboración

• Picar los ajos y el romero y cocinar a fuego medio en una sartén durante un par de minutos.
• Añadir las judías previamente enjuagadas y escurridas, que no tengan restos del líquido en el que vienen, y rehogar en la sartén con el romero y el ajo un par de minutos
• Pasar el contenido de la sartén a un bol y triturar las judías con un tenedor. Añadir el zumo del limón, un chorrito de aceite de oliva y salpimentar. Mezclar todo bien de nuevo.
• Colocar dos o tres cucharadas de pasta de judías sobre nuestras rebanadas de pan, tostadas o no.
• Colocar sobre las judías rodajas de aguacate, perejil y terminar con un chorrito de aceite de oliva.

¿Es o no es fácil preparar un sandwich de legumbres?, pues no os despistéis mucho porque volveremos al ataque…

De momento, el lunes vuelve Natalia en una semana en la que tendréis no dos sino tres propuestas. ¿Estáis listos?

Buen fin de semana

Gloria.