Buenos días.
Ha llegado febrero. Ya no hay cuesta de enero. Llegan los carnavales. Y es el mes en el que se celebra el día que más nos gusta a Natalia y a mí de todo el calendario festivo de invierno: San Valentín.
Con este plantel y dado que vamos a necesitar mucha fuerza para sobrellevar tanto ajetreo de disfraz y calle y tanto amor en el aire (nótese la ironía), el sandwich de hoy viernes, primero de este nuevo mes, viene con tres ingredientes muy habituales en nuestros sandwiches y que hoy unimos para empezar el mes con energía. Que no se diga, y es que las dos estamos deseando disfrazarnos, salir a la calle hasta enterrar a la sardina y luego llenar nuestras casas de corazones rojos. Por eso sandwiches como el de hoy, son de obligada preparación.
Aguacate, huevo y espinacas son nuestros protagonistas de hoy y viejos conocidos en combinaciones como la de este sandwich-bagel de aguacate, huevo y queso Pecorino, el sandwich de huevo y pesto de espinacas, o el sandwich del pasado viernes, de huevo, atún y espinacas que tanto os ha gustado.
Si ya habéis comprobado que lo tenéis en casa, vamos a prepararlo.
Sandwich de aguacate, huevo y espinacas
Ingredientes
- Dos rebanadas de pan (en este cas Bimbo Omega-3)
- Aceite de oliva virgen extra
- Dos huevos M
- Un aguacate mediano
- Hojas de espinaca
- Cebollino
- Sal
Elaboración
- Untamos nuestras rebanadas de pan con un chorrito de aceite.
- Sobre una de ellas colocamos unas hojas de espinaca.
- En una sartén preparamos los huevos. Los cocinaremos revueltos y con bastante cebollino picado.
- Pelamos y deshuesamos nuestro aguacate, trituramos su pulpa y le ponemos un poquito de sal.
- Colocamos el aguacate triturado sobre las hojas de espinaca.
- Sobre el aguacate, los huevos revueltos con cebollino.
- Tapamos con la rebanada restante.
Que tengáis un feliz fin de semana. El lunes, tenemos una cita a las 9 de la mañana.
Gloria y Natalia.