¿Conocéis la aceituna botija? Seguro que si alguna vez habéis ido a un restaurante peruano, habéis probado uno de sus platos más famosos: la causa limeña. Es uno de los platos estrella de la gastronomía peruana. Entre sus ingredientes principales están la papa amarilla, el ají, limón, huevo cocido y aceitunas negras o «alfonso», más conocidas como Aceituna Botija. Hoy en día también se preparan con atún, de marisco e incluso de pollo.

Como habréis adivinado ya, es una aceituna de origen peruano. Gloria y yo las descubrimos en uno de nuestros encuentros gastronómicos. Como no podía ser de otra manera, degustando una causa limeña. Y nos encantaron. Lo que hizo que las dos hiciéramos lo posible por encontrarlas. No os preocupéis, porque podéis encontrarlas en cualquier tienda de productos latinos.

Es una aceituna con un característico color morado o tono violáceo. Tienen que ser cosechadas en su estado más maduro, para luego ser maceradas en agua y sal durante más de cien días. También son conocidas como aceitunas yauquinas, por ser en el valle de Yauca donde se cultivan. Es una aceituna carnosa, con un sabor suave que recuerda ligeramente a la Aceituna de Kalamata.

Podríamos decir que el sandwich de hoy es nuestra versión de una causa limeña.

Ingredientes:

• Panecillos The Rustikbakery
• 12 aceitunas botija (y alguna más para usar en trozos)
• 1 cucharada y media de mayonesa
• 1 cucharadita de zumo de limón
• batata asada
• 100 gr bacalao ahumado
• cebollino picado

Elaboración:

1. Deshuesamos las aceitunas, picamos y trituramos bien junto con la mayonesa y el zumo de limón. Reservamos.
2. Una vez que hayamos asado la batata, aplastamos con un tenedor y mezclamos con un poco del bacalao ahumado.
3. Tostamos los panecillos, y untamos una de las bases con una cucharada de la salsa de aceitunas.
4. Repartimos la batata, el resto de bacalao ahumado y por último añadimos la salsa.
5. Espolvoreamos un poco de cebollino picado, unos trocitos de aceituna y tapamos.

Os recomiendo comerlo templado.

Nos vemos el miércoles.

Natalia.